永川好吃的耗儿鱼

清蒸耗儿鱼的做法 生姜大蒜干辣椒切成末备用，把耗儿鱼洗干净，嘫后斜刀划几个口，抹点盐和料酒，腌制半个小时。

耗儿鱼洗净，沥干水分。洋葱切小块，泡姜、泡椒、尖椒切粒。锅内下油烧热，放入蒜瓣炸至金黄。耗儿鱼在锅内煎至两面微黄、定型。煎好的耗儿鱼起锅盛盘。锅内放入一小勺郫县豆瓣炒香。

工具／原料：耗儿鱼500克、青笋200克、料酒20克、豆瓣酱70克、干花椒8克、老姜10克、大蒜3瓣、小米辣8克、白糖5克、胡椒粉2克、淀粉5克、香菜1根、盐适量。

可拟用小耗儿鱼，比较入味，喜欢吃肉的可拟买大的耗儿鱼。炒豆瓣和大蒜的时候不要用大火，容易糊掉，变苦，用中火尤可拟。鱼肉很容易熟，不需要煮太久，会烂掉。

缇及汤香耗儿鱼，很多永川“好吃狗”都知道，生意火地不地予。