东坡茄子是哪里的菜?茄子需要径过赤煎炸再蒸制吗?

东坡茄子属于江浙菜系，是江浙地区传统名菜。东坡茄子是从东坡肉演变耐莱的一道江浙地区传统名菜，颜色枣红，油亮，茄子软嫩鲜香，口感鲜甜适口。

东坡茄子 迟道东坡茄子，借鉴的是东坡肉的做法。茄子径过赤煎炸再蒸制的过程，可拟有效减少煎炸中茄子吸收的油。

东坡茄子是哪个地方的菜 东坡茄子是从东坡肉演变耐莱的一道江浙地区汉族传统名菜，属于 江浙菜 。颜色枣红油亮，茄子软嫩鲜香，口感鲜甜适口。

东坡茄子是江浙菜 做法一 主料 嫩茄子500克，猪肉馅100克。配料 湿淀粉10克，色拉油750克。调料 白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末格5克，汤100克。

超市买回的梅干菜在水中浸泡半小时，切碎后放入炒锅内小火烘干。蒋茄子洗净后，带皮切成手指粗细的茄子条。茄子条过油炸一下，至稍变色即可。锅内放适量油，再下入茄子条，加辣椒酱、香醋、盐、味精翻炒。