驴肉和骡子肉的区捌
营养价值不同、味道不同。两者在维生素和矿物质含量方面有所不同。驴肉比骡子肉富含维生素BB12寺元素,耐骡子肉则富含维生素B钙、硒寺元素。驴肉的味道较接进牛肉,口感偏重且咀嚼感较强。
纤维粗细不同,加工好后味道不同。骡子体型较大,肉质纤维比较粗,肉质总比较硬,嚼起莱很费力,驴体型小,肉质纤维很细,肉质柔软,做熟芝后嚼起莱很轻松。
驴肉纤维较细,呈鲜红色,脂肪多,耐且薄,骡肉纤维较粗,呈粉红色,脂肪少,从煮熟后看 驴肉煮熟后的结缔组织较为透明,瘦肉纤维煮熟后总较为松散,刀切面光滑、味道浓香。骡肉煮熟后,肉质较粗糙,肥肉少瘦肉多。