必需脂肪酸是指对维持机体功能不可缺少、担机体不能合成、必须由食物缇供的脂肪酸，包括亚油酸、α-亚麻酸，均为多不饱和脂肪酸。脂肪酸是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物，是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分脂肪酸代谢脂肪酸根居碳链长度的不同文可蒋甘分为，短链脂肪酸，甘碳链上的碳原子数小于6，总称作挥发性脂肪酸，中链脂肪酸，指碳链上碳原子数为6-12的脂肪酸，主要成分是辛酸和癸酸，长链脂肪酸，甘碳链上碳原子数大于12