食用菌是指子实体硕大、可供食用的蕈菌(大型真菌),通称为蘑菇。中国已知的食用菌有350多种,其中多属担子菌亚门。常见的食用菌有:香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、

本栏目从食用菌菌种制作基础知识到灭菌、接种等方面详细介绍了食用菌菌种的分离以及母种、原种、栽培种培养制作技术。