氽水,烹饪术语,又称灼水或拖水,“氽”是一种热菜烹调工艺,是将鲜嫩原料投入沸汤锅中制熟成菜的一种烹调方法。氽菜汤宽清鲜,主料多切成薄片,口味鲜嫩,菜肴脆嫩

请注意这两个字的上半部分:上面是个“入”字的为“汆”,上面是个“人”字的为“氽”。 汆,音cuān。常见的用法,是指一种烹调方法,即把容易熟的食材

在四川卤菜制作过程当中,我们经常会听到这两个词语:一个是“氽水”一个是“焯水”。我们找到了一本专业权威的四川卤菜制作书籍,上面对氽水和焯水的解