1. 鲜虾洗净去头，开背去虾线，蒜切末，红椒切粒，姜切片，小葱切葱花；

　　2. 鲜虾中放入姜片、盐、料酒拌匀腌制10分钟，拍上一层淀粉；

　　3. 油温烧至5成热，放入鲜虾炸30秒，捞出沥干；

　　4. 锅中留底油，放入蒜末、红椒末炒匀，放入炸好的大虾翻炒均匀，放入盐、鸡精炒匀，盛出撒上葱花即可。