1、姜切片，小葱扎2把葱结，洗净肘子、刮净表面细毛脏泥。

　　2、冷水下锅，放一半的葱结、姜片、花椒，大火烧开，转小火煮10分钟，捞来洗净。

　　3、炒锅放油，油温6成热， 变焦糖色立即关火，加100ml热水制成糖水备用。

　　4、准备汤锅，放猪肘、葱段、姜，所有香料，倒糖水、热水没过食材，加老抽调色。加绍酒、盐加盖转成小火煮2小时。待肘子皮肉出现枣红色，转大火收汁，关火焖3个小时入味即可。