把鲈鱼洗干净，沿鱼背剖开，将鱼头切成两半，放入盘中。在鱼身上铺上葱段和姜丝，淋上料酒。蒸锅里面倒清水煮开，鲈鱼放上去，开始蒸鱼。蒸好之后取出，再撒上葱花。锅里倒入食用油，加入剩下的姜丝和葱段爆香。烧热之后，将葱油淋在鱼身上，再加上蒸鱼豉油即可。

　　清蒸开背鱼怎么做

　　用料：

　　鲈鱼1条，姜丝10克，葱花，葱段，蒸鱼豉油1勺，料酒1勺，油

　　开背鱼的做法：

　　1、把鲈鱼洗干净，沿鱼背剖开，将鱼头切成两半，放入盘中；

　　2、在鱼身上铺上葱段和姜丝，淋上料酒；

　　3、蒸锅里面倒清水煮开，鲈鱼放上去，开始蒸鱼；

　　4、蒸好之后取出，再撒上葱花；

　　5、锅里倒入食用油，加入剩下的姜丝和葱段爆香；

　　6、烧热之后，将葱油淋在鱼身上，再加上蒸鱼豉油即可。

　　小贴士：

　　蒸鱼之前，开鱼背可以更快的将鱼蒸熟，也更加入味。