食材简介:
黄鱼,又称六线鱼、海黄鱼等,有大小黄鱼之分,大黄鱼个头比小黄鱼大,头大鳞小、组织紧密,头部眼睛较大。而小黄鱼体背较高,鳞片圆大、尾柄粗短,口宽上翘,眼睛较小。优质黄鱼体表呈金黄色、有光泽,鳞片完整不易脱落,肉质坚实,富有弹性。
营养功效:
黄鱼全身都是宝,耳石、鳔、肉、胆、精囊和卵巢等均可治疗疾病。耳石的主要成分是钙盐,具有清热通淋的功效,鳔中含高粘性胶体蛋白和粘多糖物质,能润肺健脾,补气活血。胆汁中含胆酸、甘胆酸、牛黄胆酸以及钠盐等,能清热解毒,平肝降脂。其中肉的部分,每100克含蛋白质17.6克,还有钙、磷、铁、维生素B等物质,可以制成水解蛋白,是良好的蛋白补充剂。
常见做法:
那么,在生活中,黄鱼还有哪些常见的做法呢?
红烧黄鱼、清蒸黄鱼、油炸小黄鱼、黄鱼烧豆腐、糖醋黄鱼、黄鱼汤。
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