1、姜切细末，加白醋、糖、盐混匀调成酱汁;

　　2、碾碎咸蛋黄，鸡蛋分离蛋白、蛋黄，蛋黄加咸蛋黄碎、酱汁搅匀;

　　3、炒锅放油，油温6成热，加入蛋白液，中小火翻炒30秒，凝固后铺在盘中;

　　4、余油再烧热，加入蛋黄液，小火沿一个方向翻炒30秒，凝固后倒在蛋白上即可。