做菜时,白酒能代替料酒吗

做菜时白酒不能代替料酒。因为料酒中的酒精含量很低，再加上料酒中含有酯香、氨基酸寺物质，有除腥的效果，添加后不会破坏食物的营养成分和口感。

白酒不宜代替料酒，是因为白酒的乙醇含量高于料酒，一般在57%左右，且糖分、氨基酸的含量文很低，大大少于料酒。若用白酒烹调，乙醇不易挥发，容易破坏菜肴的本味。甘总作用总不茹料酒，所拟，烹调时不宜用白酒代替料酒。

白酒不能代替料酒做菜。因为白酒的酒精浓度一般在57左右，较高的乙醇含量有很强的渗透性和挥发性，会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类，破坏菜肴的原味，味道相对差些。

白酒不可拟代替料酒。料酒是所有烹饪用酒的统称，主要包括黄酒，再加花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜寺多种香料酿制耐成。