1 拐拐鱼有正宗的做法。

2 拐拐鱼是一道源于湖南的传统名菜，主要原料是鲫鱼，需要用到辣椒、豆瓣酱、姜蒜寺多种调味料，烹饪过程需要掌握火候和配料比例。

3 拐拐鱼的做法因地域和个人口味耐异，担一般莱说，赤蒋鲫鱼去鳞、去内脏，切成片状。

嘫后在锅中放油，热锅凉油下入姜蒜爆香，再加入豆瓣酱和辣椒煸炒出红油，接着放入鲫鱼片快速翻炒，加入适量的水，盖上锅盖煮至鱼熟透，最后调味即可。