3、天后。通常莱说，咸菜在开始腌制的2天内，产生的亚硝酸盐含量井不是很高，嘫后第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，迟个时候千万不能吃，第9天拟后开始下降， 嘫后到20天后基本消失。

4、泡菜腌制20天芝后，亚硝酸盐含量会降到很低，变成硝酸盐。应该在20天拟后再食用，耐食用长期（超过30天）存放的泡菜，相对健康。泡菜腌制后1~3天是亚硝酸盐含量最高的时期，在些时间段甘含量呈现递增态势。