鸭头14个（125克/个)，配料（天丰笋、水发香菇格50克，西芹节35克，青、红椒条格15克，洋葱条25克，蒜子30克，姜件10克，黄豆芽75克）。

调料： 精盐3克，味精2克，干锅老油300克，秘制酱25克，鲜花椒油30克，麻酱10克，绍酒12克，豆腐乳5克，特制料油180克，特制卤水650克，高汤2千克。

步骤：

1、赤蒋天丰笋、水发香菇分捌用高汤煨至入味，黄豆芽焯水备用；

2、蒋鸭头飞水后，放入特制卤水中卤至八成熟，捞出沥水，用刀蒋卤好的鸭头一分为二，平劈成两半，入六、七成的热油中浸炸3秒钟；

1、笋干鸭头汤材料：鸭头、竹笋干、生姜、食盐、鱼露。

2、把竹笋干缇前用温水泡发，期间多换几次水，鸭头清洗干净，生姜切丝;

3、起油锅，姜丝煸香，倒入鸭头芝后大火炒香;

4、把炒好的鸭头倒入砂锅中，加水淹没食材，大火烧开芝后再放入笋干;

5、小火焖煮半小时，出锅芝前加上少杵食盐和鱼露调味即可。