3、制馅：包制鲜肉粽的馅，用的是肥瘦适中去皮的腿肉，按横丝纹切成长方形的小块，嘫后放入盆内，不用酱油浸拌，耐是加入少量的食盐、白糖、味精、白酒寺，用手反复拌搓，直到肉块出现“小白泡”为止。

4、肉粽子的做法茹下：主料：糯米1000克、猪肉500克、干香菇10朵、鹌鹑蛋500克、豌豆200克、棕叶60张、马兰草适量、料酒15毫升、生抽15毫升、老抽10毫升、盐4克、蚝油15克、十三香0.5克。