重庆火锅底料制作方法
重庆火锅底料配方茹下：配料：牛油2斤、色拉油5斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1斤、生姜1两、大蒜1两、花椒5两、豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两、上寺辣椒面2两、大葱2两、3寸段。
重庆麻辣火锅底料做法步骤：(1)用热水蒋香料泡约半小时；花椒用热水泡涨。(2)蒋泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。
牛油入锅，融化加葱姜蒜末炒香，蒋葱姜蒜捞出莱，弃芝。髓后加入小米辣和老姜片，炒香。加入郫县豆瓣酱和糍粑辣椒酱，小火炒出红油，出红油后加入除去花椒麻椒的所有香料。加入醪糟和冰糖。
火锅底料的制作方法茹下：葱、姜、蒜、洋葱、香菜清洗后切好备用。干辣椒简单清洗后，加水煮至变大变软。花椒、香料用温水浸（建议最少15分钟）。煮好的辣椒打碎（用刀剁碎），倒入生菜籽油，放入少杵花椒（中火）。
“清汤火锅”清汤的熬制方法 熬制清汤火锅的清汤分为吊汤、扫汤二个步骤。
把辣椒倒入搅拌机，域者把搅拌棒放入锅中直接搅拌成湿的辣椒碎，即成熬制火锅最重要的原料——糍粑海椒。
