猪骨洗净，老鸭洗净放锅里开火熬制1小时。备菜和香油碟。热锅下菜油，后下牛油，融化后关火，将干辣椒和花椒过油捞出。油锅里下白糖开始炒，糖融化起泡时下葱姜蒜和大料开始炒，出香味后下豆瓣酱继续炒。开大火，将骨头汤倒进去，加盐和鸡精，汤开后加干辣椒和花椒小火慢熬10分钟即可烫菜。
怎么做成都串串香
原料：
豆瓣300克、猪骨1000克，老鸭1只，米酒20克，白糖3大勺，味精5克，生抽100克，花椒50克，干辣椒150克，麻油少许，菜籽油100克，陈皮、八角、桂皮、草果、丁香等，姜5片，蒜6瓣，牛油250克，葱250克，盐
熬汤：
1、猪子骨两斤，洗净砸碎;
2、老鸭一只，洗净，去内脏。放入锅内，冷水加至淹没(一切加足冷水，切忌中途添加冷水);
3、水开后小火熬制1小时即可。
备菜：
菜洗净，去根、皮;肉类宜切大片、薄片;午餐肉、火腿肠等切厚片;土豆等切厚片，分别装盘。
备味碟：
一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。
成都串串香的做法步骤：
1、热锅下菜油，待菜油烧熟后再下牛油，牛油融化后关火，将干辣椒和花椒略过油捞起，待用;
2、油锅内下白糖开小火慢炒，待白糖融化起泡时立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味;
3、开大火，将骨头汤倒入，加盐和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后，便可按自己的喜好烫食菜品了；
4、按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可(喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒)。
小贴士：
1、炒糖时，必须开小火，糖炒至融化，并泛泡才行，汤色必须是金黄色，炒糊就不能用了。
2、最好使用菜籽油，做出来的串串香底料色香味效果好。
