草鱼清洗干净，将鱼片成鱼片，鱼头对半切开；葱打结，黄豆芽洗净；鱼片腌制10分钟；炒锅放油，加黄豆芽炒至断生捞出；炒锅加大茴、花椒和麻椒炸香；放干红辣椒炸香，放豆瓣酱炒出红油，加鱼头、鱼骨烧开；水开后下鱼片煮熟。鱼片倒入装黄豆芽的容器中；热油淋上去即可。
四川水煮鱼怎么做
主料：
草鱼1000g，黄豆芽500g，蛋清2个
辅料：
豆瓣酱2大勺，花椒50g，麻椒50g，干红辣椒100g，葱2棵，姜1小块，蒜半朵，食盐，淀粉，菜籽油，大茴4个，料酒
水煮鱼的做法：
1.草鱼去鳞，去内脏清洗干净;
2.将鱼背部划开，鱼肉和鱼骨分离，用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片，鱼骨斩块、鱼头对半切开;
3.葱打结，黄豆芽洗净，姜切片，蒜切末;
4.鱼片加入少许料酒、食盐、一个蛋清和少许淀粉，拌匀腌制10分钟，鱼骨和鱼头也同样的方法腌制好;
5.炒锅放油，加黄豆芽炒至断生，加入少许盐，将炒好的黄豆芽捞出;
6.炒锅里面加入大茴、花椒和麻椒炸香，将炸好的花椒和麻椒捞出一大半备用;
7.放入干红辣椒炸香，放豆瓣酱炒出红油，加入清水，放入打好的葱结，放入鱼头和鱼骨烧开;
8.水开后，用筷子将鱼片逐片下锅，煮熟;
9.将煮好的鱼片倒入装黄豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒碎;
10.另取一锅，加入食用油，放干红辣椒炸出香味后关火，将烧好的热油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上即可。
小贴士：
1、鱼肉的味道要好，是要提前腌制的，可以放少许鸡精入味。
2、花椒不要煸糊，焦糊的会影响胃口，也不利健康。
