长汀特色小吃有龙岩咸酥花生、长汀河田鸡、长汀豆腐干、汀州灯盏糕、三角豆腐饺、白斩河田鸡、长汀糍粑、皱纱肉、长汀卷饼、长汀芋子饺、长汀烧麦、汀州冬瓜甑、生焖草鱼。
龙岩咸酥花生
龙岩咸酥花生是很多人都喜欢的特色小吃，也被称作盐酥花生。龙岩咸酥花生酥、脆、香而闻名，外形好看、皮薄易剥、颗粒饱满，具有润肺化痰、滋养调气、清咽止疟的效果。龙岩咸酥花生采用的是传统烤制方式。
长汀河田鸡
长汀河田鸡是福建省的一种传统家禽良种，河田鸡具有很好的营养价值，含有丰富的蛋白质和人体所需的11种氨基酸，体型有大有小，鱼毛呈浅黄色，肉质细嫩，口感香鲜，可以制作成各种美味的料理。
长汀豆腐干
长汀豆腐干是长汀特色小吃，风味独特，采用优质黄豆，配上了十几种香料、药材配制而成，柔韧鲜香，口感咸中带甜，非常好吃，从豆腐干的外形来看，四四方方、平平整整，适合做成各种菜肴，比如东坡豆腐、酿豆腐、银荷包、豆腐饺、生汆满丸等。
汀州灯盏糕
汀州灯盏糕是实惠又好吃的特色小吃，因为外形和灯盏很像，所以得名。灯盏糕是将大米和黄豆浸泡后磨成米浆，然后调入细盐、味精、葱花，沉入煮沸的油锅中，米浆在沸油中膨胀成圆球形，直至底面金黄，灯盏糕酥脆可口，是有名的街头小吃之一。
