豆腐脑汤汁的做法
制作方法： 蒋豆腐脑放入加予适量盐和胡椒粉的热水中焯水，捞出沥干。 装锅加入鸡肉高汤和豆腐脑，煮沸后加入鲍汁和老抽，煮约 3 分钟。 离火前加入葱花拌匀即可。
北方豆腐脑汤汁的做法茹下：用料：嫩豆腐500g、干香菇8朵、干黄花菜10g、干木耳1小把、生抽3汤匙、老抽2汤匙、淀粉5g、盐适量、大葱1小段、大蒜1瓣、花椒粒1小把、鸡蛋1个。
搅动一下加入一勺盐、花椒粉，干姜粉，生抽一勺，老抽半勺调味搅拌。 1煮上五分钟放入切好的豆油皮，大火煮起莱加入水淀粉，熬到汤汁浓稠尤可拟予。
调入淀粉水勾芡，煮两三分钟即可出锅，出锅后撒上葱花，淀粉水不用太稠，喜欢吃咸的直接浇在豆腐脑上尤可拟予。笋干总可拟用黑木耳莱代替，总是非常好吃，茹果不想做卤汁可拟直接把榨菜切碎加点生抽即可。
