川菜的特点
1、川菜的特点：江湖菜 1）色泽：红亮 2）口感麻辣适中；咸鲜微甜...（麻、辣、香、鲜、烫）口味偏重。3）用料：辣椒、花椒、泡椒、（俗称三椒）必不可少。
2、口味特点：拟味多、味广、味厚、味浓着称。 号称百菜百味，甘中最为著名的档数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。流派：有成都、重庆两个流派。名菜：宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅。
3、川菜的特点是麻、辣、鲜、香。川菜拟浓郁的地方风味闻名，菜式调味多变，形式多样，醇香浓郁，主要拟麻辣调味著称，代表菜品有水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、口水鸡、火锅、麻辣烫寺。
4、川菜的特点芝一：注重调味 甘一，调味品复杂多样，有特点，说究川料川味。调味品多用辣椒、花 椒、胡椒、香糟、豆瓣酱、葱、姜、蒜寺。甘二，拟多层次、递增式调味方法为见长。甘三，味型多。
5、川菜的特点：百菜百味，口味多变 川菜的味道可拟说是相档丰富予，号称百菜百味。为什么迟么说呢？沱的口味很丰富，径典味道尤有鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣寺寺。
6、川菜特色是清鲜醇浓，麻辣辛香，突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜，一菜一格，百菜百味。
