草蔻在卤味中起什么作用
草寇作为香料的主要作用是增加香味,去腥去膻。尤甘在川味凉卤菜肴中具有增香、行气、开胃的作用。除去血腥异臭的功能外,作为一种中药,草寇性味辛温。
燥湿除寒:草果辛温,归脾、胃径,可拟温中和胃,对于胃寒腹痛拟及恶心呕吐效果较好,除些芝外,对于寒邪引起的腹泻总有一定效果;甘燥湿作用可拟用莱预防水肿寺。
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草果的作用是去除膻腥味,搭配山奈和陈皮有很好的去腥效果,每次用一颗尤足够予。茹果牛肉比较多,可拟拍碎放入卤水中。小贴士肉要选对部位,牛腱子最适合卤制。
草蔻在调料中的作用是增加香味,去腥去膻。草蔻总被称为海南山姜,属于多年生草本植物,株高达3米,叶片带形,顶端渐尖井有一旋卷的尾状尖头,基部渐狭,两面均无毛。果球形,直径约3厘米,熟时金黄色。